注文後焙煎の条件

オンラインショップや実店舗の自家焙煎店で注文後焙煎しますという説明文を見ることがあります。コーヒープランでもお客様から焙煎は注文後ですかと聞かれることがあります。焙煎のタイミングは使用している焙煎機の […]

コーヒーの味と香り、うまく言い難し

コーヒーの味、香りを表現するのは私達ロースターの必修科目である。代表的な項目は酸味、苦味、香り、ボディ、後味である。勿論、これらの項目だけで表現できるほどコーヒーの香味はシンプルではありません。他にも […]

おすすめのコーヒー

おすすめのコーヒーをよく聞かれることがあります。その際はお客様の好みの味が苦い方か、あまり苦くない方かと確認させて頂いています。コーヒーの代表的な味は酸味と苦味です。特に酸味は複雑で個人差があるために […]

中煎りと深煎りの他は?

コーヒーの味を左右するのは焙煎です。その焙煎ですが、焙煎機の容量やメーカー、加熱方式等、様々な違いがあったとしても共通するポイントはいつ焙煎(加熱)を止め、妬けた豆を取り出すかということ。そのポイント […]

焙煎方法は何ですか?

コーヒープランの焙煎は業務用直火型焙煎機を使用しています。焙煎機と焙煎方法はロースター個々のコンセプトの象徴です。それは「コーヒーをどのように作りたいのか」という問いの答えであり、目指すところはおいし […]